泡菜大白菜的腌制方法

2023-10-24 01:09:03 197次

问题描述：

泡菜大白菜的腌制方法窍门

2023-10-24 01:09:03

第一步、大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放入大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜多余的水分。

第二步、白菜腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。

第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。

第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。

第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。

第六步、大白菜沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，塑料油桶里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣白菜就腌好了。

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食材：

白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒

4、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用

5、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖，摆在常温下腌制五到七天，即可

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大白菜去掉老帮烂叶，清水洗净，淋干，一切两瓣，加入大粒盐腌渍两小时后拧干水分。准备配料：辣椒面，白糖，白梨，生姜番茄打成粉末混合在一起，将淋干水分的大白菜放入容器内，用手将配料均匀的抹到大白菜的各个叶片上，放入冰廂腌制大约二十天左右即可食用。

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准备一个大口的瓶子，刷干净控干水备用。

选优质大白菜一颗，洗净沥干水分，切成十到十五厘米的段撒上适量的盐，腌三四个小时。捞出攥干水分备用。

辣白菜酱料一包（这个酱料也可以自己做），把辣白菜的酱料放到腌好的大白菜里用手抓匀。装到大口瓶子里，瓶口封严，放冰箱冷藏保存，虽吃随取。