不能，没有经过油的高温，激发不出特有的香味。比如花椒油，花椒下锅后用小火慢炸，边炸边搅动，让其受热均匀，待麻香味散发出来，看到花椒开始微微变黑，这时再放入干红辣椒，因为辣椒很容易炸透，切记不要提前加入，否则容易导致发苦，炸至花椒和辣椒都变黑即可关火。
关火后不要直接倒出，盖上锅盖焖一会儿，余温会让花椒油更入味，然后晾凉就可以盛出了。
问不是滚烫的热油还能激发味道吗
问题描述：
热油不烫手
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不是滚烫的热油，是激发不出来香味，我们平时在做菜时，在菜品上浇热油叫“炝”，就是用热油把香料的味道激发出来，比如辣椒面、蒜末、葱花、芝麻之类的，一是香味出来了，二也是为了增加菜品的风味和色泽。如果用冷的油浇在菜上就没有我们所想要的效果。
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