自制桂圆肉的做法窍门
剥壳，除核，把肉摊放在一个大的篮子、跛子等放在太阳下晒，就成生晒桂圆肉，放在烤箱烘就成桂圆肉。龙眼干也称桂圆干，可分全干型龙眼干和半干型龙眼干两类。全干型龙眼干的制作有日晒与烘焙两种方法。日晒方法简单，将果实摊放在阳光下连续暴晒，半个月后收拢存放数天以平衡内部水分，再晒数日使果核断面由白色转灰褐色，肉色淡黄透亮即成。龙眼焙干分为初焙和复焙。
①初焙。初焙温度控制在65～70℃。每烘焙6小时要翻焙1次，连续3次，使上、中、下层均匀焙干。经24小时烘焙后，果粒六成干即可起焙，起焙后散热收存，此时果壳坚硬，果肉黄褐色，富有光泽，呈细小皱纹，果核易脱落。
②复焙。把初焙经存放数天后的龙眼干，分级并拣去破壳果，再按大小果分开复焙。温度控制在60℃左右，复焙6小时，每隔2小时翻焙1次，至果蒂轻推即脱落、果核既干又脆为度。把经复焙的龙眼干12～14千克，倒入竹笼中边摇边喷清水，待果面均匀湿后加300～400克姜黄混合粉（70%姜黄粉加30%白土配制而成），再往复摇300～400次，使果面着色均匀，然后倒入40～50℃焙灶烘1～2小时。烘焙好的龙眼干，经分级后即行包装。
主料：小米1杯
辅料：红枣1小把
配料：桂圆肉10粒
做法：
1.小米洗净，清水浸泡2小时以上；
2.桂圆肉洗净，清水泡透；
3.红枣洗净，清水泡透；
4.红枣去核；
5.小米连同泡米的水一起倒入豆浆机；
6.桂圆肉连同泡桂圆的水一起倒进豆浆机；
7.加入去核的红枣，同时加水到豆浆机上下水位之间；
8.选择豆浆功能或米糊功能即可
主料
龙眼1000克
辅料
水适量
做法：
步骤1
准备新鲜的龙眼
步骤2
把龙眼清洗干净，沥干水分
步骤3
用两手轻轻一捏，就可以把龙眼捏开口子
步骤4
再用尖嘴小刀，顺着龙眼核转一圈
步骤5
两手指轻轻一挤，龙眼核即脱离出来
步骤6
把全部的龙眼都去掉核
步骤7
锅内加入清水烧沸，然后关火，把龙眼肉倒入锅内烫一下
步骤8
龙眼肉倒入锅，立马就捞出来
步骤9
然后放竹筛上沥干水分
步骤10
待龙眼肉没水分时，放入烤盘内，入烤箱，100度低温烘烤
步骤11
烘烤至干，即成龙眼肉
材料：
桂圆干：适量
冰糖：适量
清水：适量
步骤：
1.将桂圆干用清水泡发，大约泡软后捞出，备用。泡发时间根据桂圆干的硬度而定，可能需要15-20分钟。
2.将泡发好的桂圆干剥去外皮，取出内部的桂圆肉，去除种子，备用。
3.准备一个平底锅，加入适量清水，放入冰糖，用中小火煮至冰糖完全溶解，制作糖水。
4.将桂圆肉加入糖水中，用小火慢慢翻煮，让桂圆肉充分吸收糖水的味道。
5.翻煮约5-10分钟，直到桂圆肉变得软糯透明，呈现出浓郁的桂圆香味。
6.关火，将桂圆肉和糖水倒入碗中，稍等片刻让其冷却一些，然后即可食用。
