如何做醋鱼窍门
醋汁鱼的做法
用料
鲤鱼 三斤左右
葱 适量
姜 一个
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
豌豆 适量
胡萝卜 适量
玉米淀粉 八两
鸡蛋 一个
食用油 少量
大蒜 适量
番茄酱 适量
白糖 适量
白醋 一勺
酱油 少量
做法步骤
1、鱼改刀备用。
2、加入葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉均匀抹在鱼上，腌制20分钟备用。
3、将葱和姜切沫，胡萝卜和豌豆切好备用。
4、碗中加入玉米淀粉，一个鸡蛋，少量油，搅拌至粘稠状。
5、将面糊裹在鱼上，放入油锅中定型。
6、定型后用签子扎一扎加快鱼熟度。
7、锅中烧油，葱姜蒜炝锅，加入番茄酱和白糖炒出红油后放入一勺白醋、一勺盐、少量酱油和半锅水。
8、加入配菜、勾芡和一勺热油。
9、将鱼捞出后定型摆盘后浇上汤汁。
做法如下
1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
烹饪步骤一
1.鳜鱼去骨去皮后批成片，然后用盐腌制一会
2·锅里加入油烧热，将鱼片蘸上红薯淀粉炸到
金黄捞出，复炸一次，让外表酥脆。
3.锅里留一点油，倒入番茄酱，一点镇江香醋
调色，倒入适量的糖，一点盐调味后烧到汁水
浓稠后倒入炸好的鱼裹上酱汁
