钓石斑鱼的方法如下：
选择合适的钓点：石斑鱼为礁栖性鱼类，主要栖息于岩礁起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工鱼礁等水域。石斑鱼的栖息环境非常复杂，不管是抛竿沉底钓还是手线钓都很容易挂底，比较理想的钓法是浮游矶钓。其中鱼竿可用4.5米以上的硬调矶竿，渔轮可用纺车轮，渔轮上储备5号强力尼龙线100米，铅坠50～75克，子线用长度1米的4号防咬线，鱼钩可用钩条粗、钩门宽的伊势尼钩或小矶钩。
选择合适的饵料：石斑鱼是典型的捕食型肉食性鱼类，视觉非常好，感光能力极其灵敏，特别喜欢吃鲜活的食物，尤其是活着的海鱼、海虾、螃蟹、章鱼等。钓石斑鱼可用活饵，也可用死饵，常用的有虾肉、蟹肉、海蛎子、猪瘦肉、鱼肚、鸡肠等，也可用铁板、米诺、卷尾蛆等拟饵路亚石斑鱼。
采用合适的钓法：石斑鱼的觅食习性是昼伏夜出，白天躲在洞里睡觉，晚上出来觅食，晚上才是钓石斑鱼的最佳时间。石斑鱼的觅食高峰期主要集中在晚上6点至12点，后半夜虽然也会出来觅食，但是觅食频率和摄食量会有所下降。海竿矶钓可选择2.7米以上海竿，储线100米，10号主线，6号子线，17～20号钩，20克铅坠，钓位选矶石顶部，钓饵用海虫、螺贝、虾蟹等。手竿岸钓用6.3～8.1米硬调竿，6号主线，4号子线（双钩），12～15号伊势尼钩，双钩可挂一尾饵鱼或大饵虫，亦可单钩各挂鲜活的虾蟹虫饵。
以上是钓石斑鱼的注意事项及方法，垂钓需根据实际情况灵活调整。
