鳎目鱼的做法
1准备350克重鳎目鱼1条，宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用竹签把腌制好的鳎目鱼串起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
2准备鳎目鱼200克，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，打上花刀，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克烧热，油温6成热放入鳎目鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
3准备鳎目鱼350克，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，打上花刀，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入鳎目鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝1克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
材料：
鳎目鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1、鳎目鱼去皮，去除内脏，洗净切块备用；2起锅烧水，将鳎目鱼块放盘子里，加入葱姜、料酒，蒸制10分钟；3端出蒸熟的鳎目鱼，倒掉蒸出来的汤水，淋上生抽、蒸鱼豉油；4起锅烧热油，浇在鳎目鱼身上即可。
鳎目鱼可以香煎也可以红烧。香煎，将鱼洗净切块，锅烧热放油，将鱼块煎至两面金黄即可。将鱼煎一下加水，豆酱，酱油，葱姜烧十分钟左右起锅，红烧鳎目鱼就做好了。
做法：
1、准备好上述所需食材；2鱼刮鳞剥皮，洗净，切段，控水备用；3鳎目鱼的两只眼睛长在一面。鱼头直接切下扔掉了，爱吃的可以留下；4将鱼段裹薄薄的一层干面粉，油锅烧热将鱼段放入；5煎炸至两面金黄，取出备用；6将剩余调料放在小碗里，调成料汁备用；7料汁入锅爆出香味，鱼段入锅，添水没过鱼即可；8炖煮10分钟，收汤出锅。
1、鳎目鱼扒皮洗干净，葱切段，蒜拍扁，姜切片，干辣椒3-4个，甜面酱三分之一袋；2锅中倒油，用花椒炝锅，把鱼下入锅中煎一下；3用酱油、糖、鸡精、料酒、耗油、盐调成的汤汁，倒入锅中；4把葱、姜、蒜、干辣椒倒入锅中，锅开后倒入甜面酱；5大火炖10分钟至汤汁浓稠即可出锅。
