十多斤的鲶鱼怎么做
鲶鱼炖茄子，为东北炖菜里很有名气的一道菜肴，是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。鲶鱼性温、味甘，常食具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。
主要食材
鲶鱼，茄子
口味
鲜美
中文名
鲶鱼炖茄子
特点
味道醇厚
分类
辽菜，北方菜
1. 鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段，；
2. 沸水中焯一会，去腥。
3. 干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
4. 葱切段，长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块。
5. 放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。
6. 大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味。
7. 放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
8. 放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟。
9. 放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10 分钟即可
豉汁蒸鲶鱼
制作时间：20分钟制作简易度：★口味：咸带微甜
材料：鲶鱼1条（400克），豆豉10克（约20颗）生姜2片（10克）大蒜3瓣（10克）香葱2根、新鲜红椒1根
调味料：生抽1大匙，清水1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/16小匙，芝麻香油1/2大匙
做法
1生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。
2、用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手。
3、将鲶鱼斩成1.5CM厚的块状。
4、炒锅烧热，加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味。
5、加入豆豉用小火炒出香味。
6、加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁。
7、将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟。
8、腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油。
9、蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟。
10、蒸好的鱼，在表面洒上青葱碎即可
七八斤的鲶魚还是有点大，本人鲶魚泥味比较大，如果做得不好真的不好吃，一般大家做法多数是红烧，或者說是做火鍋都还是可以的，做红烧鲶魚之前用清水浸泡把多余血水泡出去，之后加葱姜料酒盐糊淑椒粉淹会，再加生粉之后下油锅过油，之后烧出来的鲶魚
