红烧镜鲤鱼的做法
用料：鲤鱼一尾、葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒、料酒、酱油、盐、糖、香菜。
做法步骤：
1、鲤鱼洗净，去腮，去掉鱼线。划刀痕，方便入味。可以在鱼身上放一些柠檬片，姜片去腥。然后倒入料酒，稍稍腌制。
2、葱姜蒜切好备用。红辣椒去籽。
3、热锅下油，热油煎鱼。
4.鱼不要煎的过熟，因为过会还要煮。只要身上有一层壳就可以，不让它煎的太过。不建议太多的油。会太过油腻。油的味道会遮掩鱼的香味。
5，加水，加葱姜蒜。稍加大火。出国前加盐加糖。糖可以起到补充作用，使鱼肉吃起来更美味。
6、收汁，收汁可以加淀粉勾芡，使汤汁更浓。强烈建议使用可以加热的铁锅，因为鱼得吃热的，趁热吃才好吃。所以建议像餐馆鱼火锅那样，不断吃，不断煮。小火不怕煮的太过
食材用料：
镜鲤鱼1条，葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜3颗，干辣椒3颗，八角1颗，桂皮1段，陈皮1块，香其酱1袋，盐1勺，鸡精1勺
做法步骤：
1.葱切葱花、姜切片、蒜拍碎，准备干辣椒3颗、八角1颗、桂皮1段、陈皮1块、香其酱1袋；
2.将镜鲤收拾干净，身体两侧各斜刀开三道刀口，方便入味；
3.锅中热油，下入葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮，小火炸香；
4.下入香其酱，小火炒出香味；
5.下入镜鲤，小火慢煎；
6.煎至一面鱼皮变硬，吸入酱汁，翻面煎炸另一面，直至鱼皮焦硬；
7.锅中添适量汤（啤酒最好），下入陈皮，将香菜打结，下入锅中，撒盐1勺、鸡精1勺，大火烧开，转中小火慢炖；
8.待到汤汁渐少，改大火收汤至汤汁浓稠，即可装盘。
食材清单
镜鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2/8
做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3/8
准备好香料和调料
步骤4/8
锅中放入油，加香料炒一下
步骤5/8
加入调料和水，调好味
步骤6/8
放入煎好的鱼
步骤7/8
盖上盖子大火炖约20分钟
最后一步
好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
1.
先将鲤鱼切开肚子,把鱼肚子的内脏去掉,鱼鳃也去掉。再把鲤鱼的里里外外都洗干净放到案板上,用刀案板鱼头和鱼尾旁边切开刀口,用手从鱼头的刀口里把鲤鱼背的鱼筋给抽离出来,这样红烧鲤鱼就不会有土腥味。
2.
把鲤鱼背两边的筋都抽离出来后,用刀在鲤鱼两边背面切上6-7个刀口,这样方便
1.
葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2.
鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3.
在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4.
剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5/14
在鱼身上划刀，两面相同。
6/14
开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7/14
锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色
8/14
放入肥肉炒一会。
9/14
放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10/14
放入白糖、炒到白糖溶化。
11/14
烹入料酒、酱油炒开。
12/14
加入清水，大火烧开，转小火。
13/14
大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
14/14
烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
