配料：
烹饪步骤：
1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干
2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干
3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出
4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中
5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸
6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成
问虎皮红烧蹄膀的家常做法
问题描述：
虎皮猪蹄的做法视频窍门
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材料
猪蹄膀1个（锯成节的比较好弄），姜数片，葱根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒
做法
1.蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水。
2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅（砂锅）。
3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。
4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐，搅匀，然后揭开盖子，调大火候收汁即可。
答其他答案
.
以小火将葱、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止。
2.
下冰糖一起拌炒,炒至冰糖略为融化,呈现酱色后,下酱油。
3.
下蹄膀肉(皮面要向下,好让酱汁上色),放入辣椒。
4.
待皮面全上色后,下米酒、水,水略盖过肉身即可。
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