姜黄做馒头变成红色的原因是：
1、在馒头面团里酸碱未达到一个平衡点，添加的食用碱里过多，在经过高温作用下，从而导致了姜黄与碱发生了化学反应，使姜黄改变了颜色。
2、在揉面时，未将添加的食用碱揉均匀，局部食用碱偏多，导致姜黄改变了颜色。
姜黄的特性：在高温遇酸不会发生改变，遇碱，则会变红。根据这个特性，在制作老面馒头时可以，如果你不会判断，加碱是否过量，可以当试剂来使用
问姜黄变红色是怎么回事
问题描述：
姜黄的颜色为什么差别很大
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姜黄遇到碱性溶液变红色，酸性下浅黄色，遇氢氧化镁生成色淀，为黄红色，遇铁离子10毫克以上时变红褐色。可能是姜在储存的过程中遇到了碱性物质。
答其他答案
姜黄变红色是因为其中含有色素类黄酮化合物花色素，与酸、碱或者金属离子发生反应后会发生结构改变，从而使得颜色从黄变为红色。事实上，花色素还具有很强的抗氧化能力和抗炎作用，因此在医学和保健领域中也被广泛应用。
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