维生素A
它不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂，维生素A是淡黄色的片状结晶，熔点64℃，维生素A2熔点17~19℃，通常为金黄色油状物，维生素A1结构中存在共轭双键，属于异戊二烯类，有多种顺、反立体异构体。食物中的维生素A1主要是全反式结构，生物价效最高，维生素A2的生物效价只有维生素A1的40%。维生素A主要存在于动物的肝脏中，视黄醇及其酯是主要存在形式。
问全反式的结构的活性最高的是
问题描述：
全反式的结构的活性最高的是哪种维生素
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全反式异构体的结构活性最高的是具有多烯结构的化合物。在多烯结构中，全反式异构体的双键排列方式使得其分子形态更加稳定，因此具有更高的结构活性。这种化合物在生物化学、有机化学等领域中具有广泛的应用，例如在药物研发、食品添加剂等方面都有重要的作用。
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番茄红素。
番茄红素的全反式结构具有最高活性，是在食品中天然存在的主要形式，但热处理会导致番茄红素的异构化，降低其生物效能。
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