沙塘鳢怎么吃
1、材料:沙塘鳢750克、子姜20克、生抽25克、白糖30克、大葱2克、芝麻油2克、姜10克、食用油50克、米酒25克、盐2克。
2、将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖到鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两边各剞二刀,再将鱼唇处的下颌用大拇指向口中推压进去，使鱼嘴张开;随后用食盐、米酒腌制，使鱼片收拢，有利于煎炸和进味;炒菜锅置灶火，放进熟食用油，烧至七八成热，将腌制过的塘鳢分散化的放进锅中，炸至內部贴近成熟时，用漏勺捞起来
3、待水温再升高到七八成热时，再把塘鳢回锅再炸，炸至水份排空，倒进漏勺沥油;锅中留底油，资金投入葱、生姜沫略煸，加绍兴酒、生抽、白砂糖和沸水50ml，烧造;待煮沸后，卤料稠浓后，放进炸好的塘鳢，颠锅搅拌，使卤料黏附鱼身，再淋入芝麻油，盛装备盆，撒上嫩姜片即成。
红烧沙塘鳢鱼
材料：
沙塘鳢鱼1条，食盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、香油适量
做法：
(1)将新鲜的塘鳢鱼清理干净后放入油锅中煎至两面金黄;
(2)加入适量的料酒、食盐、白糖、酱油以及开水大火煮开;
(3)加入少许的味精、韭菜黄，用水淀粉勾芡，淋入少许的麻油即可。
沙塘鳢是一种淡水鱼类，以小型底栖动物、软体动物和昆虫为食物。在人工养殖中，通常会提供蛋白质丰富的饲料。
在食用时，可以烤、炒、煮等多种方式烹饪。
主料：沙塘鳢400克雪菜150克青椒1个小米椒2个
辅料：生抽适量适量料酒适量老姜1块
1. 沙塘鳢买回来后去掉内脏清洗干净。
2. 雪菜清洗二净后切碎。
3. 青椒去籽后切成丝。
4. 锅中倒入适量油，放入青椒煸炒下后盛出。
5. 锅中倒入适量油，油热后先把雪菜放入锅中爆炒一下。
6. 加入适量生抽，炒匀后加过雪菜的开水。
7. 煮开后把洗净的沙塘鳢放入一起煮。
8. 再把煸过的青椒和小米椒一起放入，煮开后即可熄火。
步骤一：沙塘鳢有一个比较大的特点就是它有牙齿，所以在处理的时候最好是把内脏等部分祛除干净之后，还要把牙齿也给去掉，鱼鳞的部分吃起来也是会有鲜味的一面，所以喜欢的话可以不去，去掉也不会影响口感味道。
步骤二：配菜不需要太多，也是要先清洗干净，然后切好备用，起锅烧油，油温七成的时候下姜蒜，要爆香姜蒜，这样才能够让腥气味减少。
步骤三：爆香姜蒜之后把鱼放到锅里开始煎，煎的时候就不要用大火了，否则很容易会煎糊掉，中火的火候就足够了。
