包菜鱼是一道非常经典的川菜，下面是包菜鱼的正宗做法：
材料：
- 一条草鱼或者其他适合炖煮的鱼
- 包菜一小颗
- 姜块适量
- 葱段适量
- 大蒜适量
- 干辣椒适量（可根据个人口味添加）
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。在鱼肉上撒上少许盐和料酒，拌匀腌制15分钟。
2. 包菜处理：将包菜叶子摘下，并洗净备用。将包菜根部切成段状备用。
3. 热锅加油：取一个大砂锅或者深锅，倒入足够的食用油，加热至八成热。
4. 爆炒香料：放入姜块、葱段、大蒜和干辣椒，爆炒出香味。
5. 炖煮鱼：将腌制好的鱼块放入锅中，翻煎两面至微黄色。然后加入适量的料酒和生抽，再倒入足够的水，水与鱼差不多淹没即可。盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮15-20分钟。
6. 加入包菜：在鱼开始变软之后，加入包菜根部段，继续炖煮5分钟左右。
7. 加盐调味：待包菜根部变软后，再加入包菜叶子，并根据个人口味加适量的盐和鸡精进行调味。
8. 完成：继续悠悠翻拌几下，确保鱼块和包菜充分融合。关火后稍微焖一会儿即可。
注意事项：
- 在整个过程中注意掌握好火候，避免鱼肉过熟。
- 包菜浸泡时间不要太久，否则会影响口感。
- 可以根据个人口味添加适量的辣椒或其他调料来增加风味。
祝您做菜愉快，享受美食！如果您还有其他问题，请随时向我提问。
