炙子烤肉腌制方法
食材：
羊肉350g、洋葱50g、大葱适量、香菜50g、盐2g、生抽10g、老抽5g、蚝油5g、黄酒20g、白酒10g、孜然粉适量、辣椒粉适量、糖1g
做法：
1. 买的羊肉，是羊里脊和带羊腩的部位，这个部位的肉比较嫩。
2. 肉切成厚度约2毫米的大片。
3. 姜切末，洋葱大葱切丝，香菜梗切段。
4. 姜末放到碗里，加入生抽，老抽，黄酒，蚝油，盐，糖和孜然粉搅拌成料汁。
5. 用料汁把肉抓均匀，腌15分钟。
6. 厚的铸铁锅烧热，倒入油把锅底全部润油就不会粘锅。
7. 中到大火，放入腌好的肉，不要着急翻动，煎一会儿再翻动。
8. 待肉变色，溜边倒入白酒，因为锅热火大，酒就会燃烧，让火自然烧到灭。
9. 火灭后放入孜然粉，辣椒粉，不断翻动。
10. 先把洋葱丝放入。
11. 洋葱变软。
12. 放入葱丝和香菜梗，再撒一次孜然粉，翻炒均匀。
13. 最后关火放入香菜叶。
主料
肥牛片500g
辅料
洋葱1个 香菜1把
腌料原料：
豉汁酱油1大匙 老抽1大匙
盐4g 洋葱半颗
姜片3片切成丝 胡椒粉适量
食用油2大匙
老北京炙子烤肉的做法步骤
1. 肥牛或者羊肉片都可以，随自己喜欢
2. 腌料里的洋葱切成丝
3. 姜切成丝放入盆里
4. 加入腌料里的所有调味料，搅拌均匀
5. 最后加入食用油，搅拌均匀，腌制30分钟以上
6. 家里没有炙子，就用这种铸铁的烤盘或者平底锅就可以，放在电陶炉上，打开开关，温度600度，烧热锅，如果用煤气就大火烧热锅
7. 加入适量食用油
8. 放入腌制好的牛肉，这时候就能听到刺啦的声音
9. 牛肉瞬间就变色了，温度还是要保持高温600度，火就是大火，等一面变色，立马翻炒另一面
10. 等两面都变色了，放入洋葱丝继续翻炒
11. 洋葱变色，马上放入香菜
12. 继续翻炒一下，然后就可以关火了。
羊排、姜、葱、蒜、洋葱、酱油、盐、料酒、蚝油、生抽、八角、花椒、辣椒面、白芝麻、孜然粉。
选择新鲜的肥瘦相间的羊排，把羊排洗干净，沥干水分，用扎眼器或者叉子在羊肉上面均匀的扎上小孔，这样方便入味，八角和花椒提前泡水，洋葱洗干净切丝，葱洗干净切段，蒜洗干净拍一下，姜洗干净切片。
羊肉片放入白胡椒粉、孜然粉/粒、生姜粉、五香粉、照烧汁、生抽、香油、白糖腌制入味。
半颗洋葱洗净切片、香菜切段备用
平底锅放入少量油，油不需要太多，热锅冷油放入羊肉片划散变色。
羊肉变色后放洋葱生菜炒软，撒入适量食盐即可。
