各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只蛋平均重约50g±，蛋壳重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸钙，其余为碳酸镁和蛋白质。
蛋壳表面布满直径约15~65μm的角质膜，在蛋的钝端角质膜分离成一气室。
蛋壳的颜色由白到棕色，深度因鸡的品种而异。颜色是由于卟啉的存在，与蛋的营养价值无关。
蛋清包括两部分，外层为中等黏度的稀蛋清，内层包围在蛋黄周围的为角质冻样的稠蛋清。蛋黄表面包有蛋黄膜，有两条韧带将蛋黄固定在蛋的中央。
问蛋禽有哪些
问题描述：
蛋禽类有哪些
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蛋禽有鸡、鸭、鹅、鹌鹑等几种。原因是这些动物都会产蛋，因此被归类为蛋禽类动物。在蛋禽类动物中，鸡和鸭是最常见的，同时也是人类最为重要的家禽之一。而鹅和鹌鹑则比较少见，主要是供应高档的餐厅和消费者。除了作为食品之外，这些禽类也被用于其他用途，比如鹌鹑常常被用于科研实验以及药材提取。
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鸡：红色原鸡（鸡的祖先）分布在云南、白来航鸡、安得纽夏鸡、黑米诺卡鸡、洛岛红鸡、黑狼山鸡、新汗夏、芦花鸡、浅花苏塞克斯、澳洲黑、九斤黄鸡、丝毛鸡、奥品顿、白洛克、白科尼什、婆罗门鸡、北京油鸡、惠阳胡须鸡、浦东鸡、庄河鸡、寿光鸡、仙居鸡。
鸭：北京鸭（又称鸭中来航）、麻鸭、金定鸭、高邮鸭（千分之三的几率下双黄蛋）、绍兴鸭。
鹅：中国白鹅、狮头鹅（最大型）、广东清远鹅。
火鸡：青铜火鸡、白火鸡。
其他：长尾鸡。
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蛋禽一般是指，鸡，鸭，鹅。
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