建基泡馍的由来如下：
张建基，于1982年在西安南稍门创立了建基泡馍。1995年12月，建基泡馍搬迁到南关正街，开始小有名气；到了九十年代后期，食客留了一句话叫“出了南门看建基，一天一头牛，新鲜、美味、营养，健康的身体从吃建基泡馍开始…”口碑与人气为建基泡馍打开了知名度。
建基泡馍以传统的制作方式以及优质的选料标准加以烹制，深受各类消费者喜欢，它家汤香肉烂。建基牛羊肉泡馍里的牛羊肉少了膻味，取了鲜味，加上清爽的肉汤浸泡软糯的馍块，再淋上辣子油，一口肉一口馍，是西安人永远离不开、外地人吃了忘不掉的味道。
