引起锈罐生锈的主要原因就是空罐质量不够好，还有就是，多次使用的循环冷凝水中含杂质离子比较多。
一、 对于罐头生锈问题，最好的预防方法就是选用品质好的空罐，保证罐内、体外壁的防锈涂料、涂膜厚度和固化程度基本上不会出问题的，特别要注意焊缝外补涂是否完整。选择一个好的供货厂家，完善空罐进货检验工作都是非常关键的。
二、 如果冷却水含杂质负离子较多，杀菌过程容易发生电化学反应，杂质负离子跟罐体涂层破坏处的Fe之间形成原电池，容易出现铁锈。
三、 在生产中，如果封口力量太大，容易损伤罐体，刮伤涂层，导致引起生锈。
四、 另外，如果内容物汤汁盐度过高，pH过低或过高，都容易腐蚀罐头，出现铁锈。
五、 一旦外壁出现铁锈，如果锈迹面积不大，可以用砂纸搽去锈迹，再用毛巾擦干净罐头表面，然后涂上一层防锈油；如果外壁锈迹面积约占1/2，就要考虑到是否腐蚀至内壁，已经影响到内容物的质量。如果锈迹出现在内壁，就需要全部返工，拆罐→装罐→注液→脱气→密封→杀菌→冷却，经过2次高温杀菌的罐头产品，一般需要降级处理，或者某些产品如果在二次杀菌以后会出现口感、滋味、颜色等变化的，就需要直接报废。
六、 如果是印花铁罐，外壁生锈就需要返工换空罐；如果产品不适合二次杀菌，就需要报废处理，这样将引起很大的损失。
