赛螃蟹凤眼饺做法 吉利丁
步骤：
1.准备食材，将虾仁剁成泥，螃蟹肉剁成小丁，再用料酒、生抽、鲜味鲜等调料腌制备用。
2.除了食材中的韭菜外，其他食材全部剁成馅。
3.加入适量蛋清、鸡精、白胡椒粉、泡发粉（可使饺子发胀）和油。
4.将所有馅拌匀，搅拌成一定的粘度。
5.将韭菜处理干净，切成葱花状备用。
6.捏好饺子做褶子，将做好的褶口向上，在中间插入一粒鲜螃蟹肉，再加入少许韭菜，收口捏紧。
7.将水烧开，下入饺子慢慢煮至全部浮起。
8.将砂锅加热，加入适量的花生油，再放入蒜末爆香。
9.放入切好的胡萝卜、豆干和瑶柱，翻炒片刻。
10.倒入适量的水，加入盐、鸡精煮至烧开。
11.将煮好的饺子放入锅中，煮至锅中汤汁浓稠，再加入虾仁泥、白胡椒粉、酱油、香油等调味品，翻炒均匀。
12.装入盘子中，热气腾腾，赛螃蟹凤眼饺子就做好了。
主料： 面粉500g, 盐1/2茶匙, 热水250g
辅料： 五花肉馅(300g), 香油(少许), 盐(3g), 料酒(1汤匙), 生抽(1汤匙), 葱茸(15g), 心里美萝卜(250g), 蟹肉(300g);
步骤：
1. 将盐放入面粉中，用热水搅拌成絮状后揉成面团，取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发。
2. 将蟹肉剁成茸后放入五花肉馅中，调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸，顺时针搅打上劲
3. 心里美萝卜洗净切片后，放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分，切碎。
4. 将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后，与拌好的肉馅混合在一起，顺时针搅拌，
5. 醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条，等分成若干面团，将面团擀成皮后包入馅料，捏成饺子状。蒸锅注入2/3满的水，在蒸屉上铺好笼布，大火烧至沸腾后将饺子摆放好，旺火足气20分钟即可。
1.面粉用80度的温水和成面团儿，揉至光滑备用。
2.用刀身压碎虾肉，再简单剁几刀便可，不必剁得太碎，把剁好的虾肉放进容器，加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。
3.把饧好的面团揉匀，用刀切成均匀的剂子按扁，把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮。
4.把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折，把折叠好的凤眼饺，两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
5.屉布用凉水润湿在笼屉中铺好，码放上蒸饺放入蒸笼，旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。
