火锅店厨房切配工作流程
A、负责洗菜及切菜
(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。
(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。
(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。
B、主要负责供餐工作。
(1)在完成洗菜，切菜工作后，做好供餐准备。
(2)供餐前应准备供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。
D 参加每周一次的食堂大清洁工作。
按客人已点好的菜单迅速准确的出菜，确保菜品份量和质量；
处理工作中的各种突发事件；
掌握菜品的使用情况，以便及时通知墩子补货和制作；9下午两点值班，保证后期菜品的数量和质量和检查自己区域的收市情况；
主要负责菜品出入管理，切菜出菜，打锅等，为厨师配好所需的食材，保证食材的新鲜，卫生等，负责灶台的卫生清理，正常使用，传达餐饮部厨师长的相关通知。
切配菜：切菜时要注意刀的锋利度，切菜的速度和角度。刀要保持锋利，这样可以避免菜品被压扁或拉长。切菜的速度要快，这样可以保证菜品新鲜度和口感。切菜的角度要根据不同的菜品来调整，比如叶菜类要斜着切，根茎类要竖着切。
装盘：装盘时要注意色彩搭配和层次感。不同颜色的菜品要搭配得当，让整个火锅看起来更加美观。同时，要注意菜品的层次感，将大块的菜品放在下面，小块的菜品放在上面，这样可以让整个火锅看起来更加立体。
温度控制：在切配菜和装盘时，要注意保持食材的温度。比如肉类要在冰箱中冷藏一段时间后再切，这样可以保持肉质的鲜嫩。同时，在装盘时也要注意保持食材的温度，避免过早地放入火锅中导致口感变差。
火锅店后厨切配应还把客人需要的肉类和蔬菜做好处理，保持食材的新鲜度，做好装盘和搭配。
不过这后厨切配，那肯定是座椅，他的本职工作呀，就是什么样的菜，会有什么样的切法，刀工一定要注意，还有。厚薄呀，大小，形状这些都有讲究的。
