β——折叠结构特点是：
①是肽链相当伸展的结构，肽链平面之间折叠成锯齿状，相邻肽键平面间呈110°角。氨基酸残基的R侧链伸出在锯齿的上方或下方。
②依靠两条肽链或一条肽链内的两段肽链间的C＝O与H梄形成氢键，使构象稳定。
③两段肽链可以是平行的，也可以是反平行的。即前者两条链从“N端”到“C端”是同方向的，后者是反方向的。β－片层结构的形式十分多样，正、反平行能相互交替。
④平行的β－折叠结构中，两个残基的间距为0.65nm；反平行的β－片层结构，则间距为0.7nm.
问蛋白质的β—折叠结构有何特点
问题描述：
蛋白质折叠有哪几种形式
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蛋白质的前三级结构都是对于一条肽链而言的，所以我认为多条肽链形成的β折叠不能算是二级结构，应该是四级结构。β折叠只需要5～8个氨基酸折叠成锯齿状结构，应该不需要一定形成平行或反平行结构，我认为β折叠的平行或反平行应该属于超二级结构，也就是三级结构。我也刚开始学生化，这些都是自己理解的，还没有问老师，尽供参考，问完老师之后我会再来说清楚的。
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