蒸发器是一种用于将液体转变为气体的设备。它通常由一个闭合的容器或管道组成，内部有加热元件。当液体置于加热元件上时，热能会使液体的温度升高，达到沸点，并开始汽化。液体逐渐转化为蒸气，通过蒸发器的出口释放到空气中。
蒸发器常用于许多应用中，包括冷冻系统、空调系统、化学工业和食品加工等。在冷冻和空调系统中，蒸发器通过吸收周围空气的热量来冷却空气，从而降低室内的温度。在化学工业中，蒸发器可以用于分离液体混合物中的组分。在食品加工中，蒸发器可以用于浓缩果汁或其他液体。
蒸发器的设计和工作原理可以根据不同的应用和液体性质而有所不同。一些常见的蒸发器类型包括：直接蒸发器、间接蒸发器、外部再煮器和冷凝器。根据使用的能源类型，蒸发器可以使用电力、燃气或其他可燃物作为加热源。
