工件在淬火介质中的冷却速度是取决于淬火介质的特性和工件的形状、尺寸、材料等因素的复杂物理过程。一般情况下，需要进行数值模拟才能精确地计算出工件在淬火介质中的冷却速度。
然而，可以通过经验公式来估算工件在淬火介质中的冷却速度。常用的估算方法是奎因公式，其可表示为：
V = W / (A x (T - T0)^(m/2))
其中，V表示冷却速度，W表示工件的质量，A表示工件的表面积，T表示工件的初始温度，T0表示淬火介质的初始温度，m表示介质种类和沉淀物的性质。
奎因公式的基本思想是根据工件在淬火介质中的热传导原理，通过工件的质量、表面积和温度差来估算工件的冷却速度。需要注意的是，奎因公式是一个经验公式，其计算结果存在误差，因此只能作为初步参考。
除了奎因公式外，还有其他估算工件在淬火介质中冷却速度的方法，如查表法、经验法等。但它们都只能提供大致的冷却速度，其精度和准确度都无法与数值模拟相比。因此，为了保证淬火效果和工件质量，一般情况下会采用实测和数值模拟相结合的方法来确定淬火过程中的冷却速度。
