葛粉不是越陈越好，存放时间过长会变质，产生黄曲霉素，对人体有害；葛粉颜色暗白，状态象人工打细的石子，有棱有角也有粉状，用手很难碾成粉末，稍稍碾细后有细颗粒感（一般市场买的淀粉颜色很白，手一碾就成粉末，很细腻。）葛粉的识别1、和水：以葛粉和水为1:2的比例调匀的液态变得细腻、均匀、不粘碗、匙等，且颜色会变得比干粉纯、白。
（与淀粉刚好相反，淀粉：粉白无杂质，可加水调匀后颜色会变成比粉黒，表面看似有杂质，且有粉粒粘在碗、匙上。）
2、冲泡：调匀后的葛粉用沸开水冲泡后，即成可食用的可口食品了，当然你可加适量的冰糖调味。冲泡后就变成了均匀、细腻、可口、深褐透明色油态物。
汤匙从中取起时象从食用油中取出一样，液态物象滴油一样一滴一滴很下滑。
（一般的淀粉冲泡后颜色为浅黄带白，透明度不高，且有块状，会粘在碗或匙上。）
3、食用：葛粉加糖冲泡食用无任何异味。
如果你要即冲即食的话，建议你边吃边用汤匙搅动几下，这样能加快冷却且不会烫嘴，还能使其变得更加细腻可口。
