鹿肉排骨怎么炖好吃
首先将新鲜鹿排解冻，温水清洗干净后浸泡10分钟左右，让血水充分析出，控干备用，如下图所示:
然后排骨凉水入锅焯水，放入料酒和姜片，焯透之后关火。
将焯水之后的排骨捞出之后，用凉水清洗干净，如下图所示:
炒锅烧热，加入植物油，油热后加入冰糖，小火炒制，铲子要不停的搅动，炒到锅里慢慢出现小泡泡，小泡泡要转为大泡泡的时候，快速把排骨下锅。
然后放入葱白、八角、姜片、香叶、小茴香、朝天椒继续翻炒均匀。如下图所示:
然后加入适量生抽和老抽，再加入开水没过排骨，大火烧20分钟后转小火，中间要翻动几次，不要糊底。
待锅内汤汁剩下三分之一左右，加入适量的盐和白糖，转大火收汁。期间要不停翻炒。
等汤汁变得粘稠，香味四溢，这时候用筷子扎一下排骨，筷子能穿透，即可出锅装盘。
这样即可做出好吃的炖鹿肉排骨。
原料： 鹿排骨400克、海带150克、葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法:
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净;
2、锅内加入适量清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约40分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸15分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
主料：鹿骨大1600克,鹿排500克
辅料：芝麻5克,
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
做法：
1. 鹿排骨和鹿骨头，在凉水里浸泡1小时左右后捞出，
2. 再放入滚水里完全烫去血水，
3. 鹿骨头放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水，
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫，
5. 等汤熬成乳白色时，放入鹿排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片，
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤，
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可
鹿肉大补,建议烧制时除常用的手法外更要注意:
1 加水量要足,避免2次加水
2 烧制必需用小火,可以先大火烧开,再到出洗净后重新换水烧开后用小火慢炖
3 炖制时间不要低于3小时.因为鹿肉很老的,最好加入参和枸杞同炖(参药店有不贵)
4 调味以咸鲜为主,可适量放点白糖.
5 加工时块不要太小1---2两一块最好
6 葱姜可除腥解腻,花椒可增香,不提倡用过多的香料,除非你准备酱制,那你的肉太浪费了.
7 切记,其他烹制方法可能花样味道也很好,但鹿肉那样做就太浪费了,炖是最好的方法!!!
