蒸馒头怎么放气视频
馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。
发酵馒头的做法如下：
用料：
红糖60克；热水100克-105克；耐高糖酵母3克
普通面粉300克；鸡蛋一个（带壳60克）
1、准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）。
2、所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟，厨师机不同揉面时间也不同，可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻。
3、把揉好的面团取出均分八份，每份64克左右。
4、揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，这样可以把气体排出，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布，以防风干。
5、锅里放入适量的水，尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉，留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至1.5-2倍大左右，不要发过了。
6、发好的馒头不用取出，直接开大火蒸15分钟，上汽后转中火，关火闷三分钟取出，如果做成大馒头需要增加蒸的时间，这一步就能看出来发酵好了，变圆了。
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1、直接用竹蒸笼，可彻底排除水蒸气滴在馒头上或底部浸泡，但一般家庭大都用的是不锈钢蒸锅及蒸片，这就要求解决水蒸气的问题。
2、如用不锈钢蒸锅可采取以下措施。
（1）加大锅盖的排气孔，原因是成品不锈钢锅的排气孔太小，用大火蒸馒头时多余的气体不易排出而变成水蒸气，可把孔加大到黄豆粒大小。
（2）排气孔加大还不能彻底解决水蒸气浸到蒸片底部，这时就要再加入一个蒸片是水蒸气在加的蒸片存不住水已达到不浸馒头底部。
（3）加了蒸片只解决了大部分水蒸气，但还有部分会滴在蒸片上馒头底部，这时应该用食用级油纸做为垫布，可有效解决水蒸气的问题。
3、以上只是在锅具上采取的措施，但我们在蒸馒头时，火力大小而蒸气大小，也应引起关注，如用大火开蒸大气出来可保持大气既可，这是可把火转成中火就能保持大气的。
1. 蒸馒头需要放气。
2. 因为馒头在蒸制的过程中会产生气体，如果不及时放气，馒头会变得松软无口感，而且容易糊底。
3. 放气的方法是在蒸馒头的过程中，等水开后再蒸5分钟左右，然后用筷子在馒头上轻轻扎几个小洞，让馒头里的气体逸出，这样蒸出来的馒头口感会更好。
蒸熟后 闷三分钟后放气。发酵好的馒头 上蒸锅蒸12分钟左右就熟了。这个时候不能揭盖头放气 会影响馒头定型的 必须闷三分钟左右
快速排气,拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔,一个破损全损破。
2.
传统排气,将发面放置面案上,先从中间向两边揉,然后两头折回中间再按照上面方式揉就排出气体了。
