1、首先菜刀变钝，主要是以下三种情况。第一种是菜刀被磨平了，第二种是刀口转刃了，第三种是刀刃出现了崩口，磨刀就是为了解决这三种问题。
2、磨刀之前，我们先把磨刀石放在水中浸泡8分钟时间，让磨刀石吸足水分。
3、泡好后把磨刀石拿出来，放在一块湿毛巾上，避免在磨刀的时候磨石发生打滑，接着在磨刀石上浇水，防止在摩擦过程中产生高温，造成菜刀钢材退火变软。
4、接着给大家讲解一下，第一种磨刀的方法，横磨。
5、将菜刀横放在磨刀石上，磨刀石和菜刀成九十度，然后用两个拇指顶住刀背，右手食指压在刀身上，左手保持扶稳，且刀背和磨石之间保持一个食指的距离。
6、力度要轻推重拉，也即是往前推要轻一点，拉回来的力度要重，一面大概磨2分钟左右。
7、横磨磨出来的刀刃纹是纵向的，它的锋利度、强度和耐用度都是最好的。如果磨刀的时候出现卷刃，我们就得用斜磨的方法。
8、斜磨握刀的方式和横磨是一样的，力度也一样，只是我们要倾斜着去打磨，斜磨出来的刀刃锋利度和强度都是排第二的。
9、最后讲解一下竖磨。将菜刀竖着放在磨刀石上面，把刀身往上撬一点，然后来回的摩擦，但这种方法容易形成横刃纹，有一定风险，不太建议大家使用。
10、此方法只是拿来做修复卷刃或者是菜刀重新开封的时候使用，以上就是我给大家分享的三种磨刀方式。
