邮亭鲫鱼的做法和步骤
步骤1
现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
步骤 2
泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
步骤 3
熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；
步骤 4
倒入老姜、大蒜碎爆香；
步骤 5
加入泡姜泡椒碎炒香；
步骤 6
加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
步骤 7
红通通、香喷喷～
步骤 8
掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
步骤 9
调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
步骤 10
调入适量胡椒粉；
步骤 11
放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；
步骤 12
烹入料酒，大火煮六分钟左右；
步骤 13
将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
步骤 14
倒入葱花断生；
步骤 15
把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；
步骤 16
浇上热油；
步骤 17
撒上香菜，上桌
主料：鲫鱼1500克
辅料：芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡红椒250克，泡萝卜100克，高汤2000克；
调料：食盐4克，味精1克，葱20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫县豆瓣酱250克，辣椒粉25克；
制作方法：
1，鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节；
2，在油锅里炸成金黄色（原来的做法是：油烧许，在锅里煎成两面黄）；
3，炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味；
4，锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后。连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）；
5，食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。
鲫鱼洗干净，用料酒生姜少量盐泡一下，盐的量控制一下。
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所有配料切成段，稍微长一些
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香菇切斜快，也可以不切，看个人吧
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准备好干淀粉里面可以根据自己的口味适当加入花椒粉和孜然粉
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把鱼均匀的抹上干淀粉，保证要全部裹上
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抓住鱼尾先炸鱼头，这样均匀的用油过一次，不要炸的太狠。一条一条的过一下油
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锅里放油，倒入所有葱姜等配料炒香加入，加入豆瓣酱，生抽，蚝油。加入适量清水煮开
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水开以后把鱼放在水里面煮
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大火转小火，把鱼翻个身，注意不要把鱼弄破了。然后盖上锅盖鱼焖20分钟
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正宗的吃法是蘸黄豆粉，当然根据个人口味也可以不蘸
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鱼肉出锅又香又嫩放上芹菜就可以开吃了
