面糟没有韧性可能是由于以下原因造成的：
1. 面糟的面粉质量不好，粉质较细，筋度不够，导致面糟没有韧性。
2. 面糟的水分过多或过少，水分过多会导致面糟过于松软，无法形成筋，水分过少则会导致面糟干硬，同样也难以形成筋。
3. 面糟的发酵时间不够长或温度不够适宜，发酵不充分，无法形成筋。
4. 制作面糟时没有充分揉面，没有激发面粉中的蛋白质形成筋。
解决方法：
1. 选用高筋面粉，面糟的粉质需要有一定的粗粒度，以增加筋度。
2. 水分要适中，一般来说，水量约为面粉重量的60%左右，具体要根据面粉的吸水量和制作人的经验来定。
3. 发酵时间和温度要充分掌握，一般来说，发酵时间应该在2-3小时左右，温度在25℃左右。
4. 揉面的时间和力度要充分，揉至面团柔软有弹性，不易撕裂即可。
