如果是家庭使用，只能用水银温度计，示值为300度C，使用时要注意：
1 轻拿轻放，防止折断；
2 测过油温不可立即接触冷水等，以防突然遇冷而暴裂；
3 不用时时放在孔童接触不得的地方。
以下提供判断油温方法和适用的油温。
一 锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待其沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160℃。 如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。
这时锅下的火力应控制住，以能保持油温即可。
二 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间，再浮上油面，这时油的温度大约是170℃左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。
注意炸时，锅下的火也要控制住。
三 如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190℃，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
四 做饭最有代表性的莫过于油热了以后，扔进葱花"咝咝"爆响，同时油烟四起，其实是许多人印象里都以为的只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度，这是一种误解。 过去所使用的没有经过精炼的油在120℃开始就冒烟，只有到冒烟较多的时候才达到180℃至200℃的炒菜油温。
