木炭的烧制有两种方法，窑烧法和干馏法。
窑烧法：用泥土筑窑，装满木材，从窑门或火门点火燃烧，是木材在窑内炭化，挥发物逸出而剩余木炭。
干馏法：即木材干馏，按照出窑的息方法，有黑炭和白炭两种。
黑炭，俗称软炭，又称土窑炭，简称BC。表面纯黑或带有可被吹落的白色粉末的木灰。炭化终了时使火炽的木炭在窑内断绝空气消火而成。硬度小，敲击发瘖哑音，质地松软。容易着火，但灰化很快，不能耐久，火力也弱
白炭：一种经过炭窑炭化后﹐再在空气中燃烧片刻进行高温炼炭﹐然后用湿沙等焖熄制成的木炭。因在空气中燃烧后外表带灰白色﹐故称。可用于食品加工及冶炼稀有金属等。也称刚炭﹑硬炭。
