莲子吃起来苦的原因可能有以下几点：
1. 莲子内含有苦味成分，这是由于莲子中所含的莲心碱等物质引起的。这些苦味成分在莲子成熟过程中会逐渐减少，但是如果莲子存放过久或者加工不当，可能会导致苦味增加。
2. 莲子的外壳和膜也含有苦味成分，如果没有彻底去除，就会使莲子的苦味更加明显。
3. 莲子在煮熟之前需要浸泡，如果浸泡的时间不够或者水不够，也会导致莲子的苦味增加。
如果莲子吃起来苦，可以采取以下措施：
1. 选购新鲜的莲子，尽量选择去除了外壳和膜的莲子，这样苦味会相对减少。
2. 在烹调莲子之前，先用清水浸泡莲子，时间不宜太短，最好浸泡3-4个小时以上，以去除苦味。
3. 烹调莲子时可以加入一些糖或者蜂蜜，也可以加入一些其他的食材来中和莲子的苦味。
总之，莲子吃起来苦的原因可能有多种，为了避免苦味过重，可以在选购、浸泡和烹调时注意一些细节，以提高莲子的风味和口感。
