纠偏米(bias cut rice)又称偏心切割米,是一种通过特殊切割方式处理过的大米。
它的主要特点是:
1. 切割方式独特:将每粒大米以偏心的方式对切,使米粒内部淀粉结构被破坏。
2. 口感软糯:偏心切割使大米中的淀粉颗粒被切开,炒饭时水分更易入侵淀粉,米饭口感更软糯。
3. 保湿效果好:切口增加了表面积,water expression吸水作用增强,米饭含水量高,不易老化。
4. 烹饪时间短:淀粉结构破坏,缩短了烹饪所需时间。
5. 营养损失小:采用轻柔切割,大米中的营养素流失很小。
6. 味道香醇:淀粉受损,糊化程度增强,炒出来的饭香气浓郁。
所以,纠偏米适合快手菜和对软糯口感有要求的菜式,能做出更香软的米饭。
