蛋糕下面一层比较硬的叫布丁层。
出现布丁层的原因:
1、如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩,放凉之后从腰部收缩;
2、底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿;
3、没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差;
4、蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩;
5、面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅;
6、烤蛋糕的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的。
问什么是布丁层
问题描述：
布丁层是什么样的图片
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布丁层是指蛋糕底部没发起来，变成一层死面。出现布丁层可能是因为面糊没有搅拌均匀，较重的奶酪糊沉到底部，而较轻的蛋白霜浮在上面。
奶酪糊和蛋白 霜的质地要相近才容易拌匀，所以奶酪糊一定要事先冷藏，绝对不要温热的时候就开始拌入蛋白。
另外蛋白打发程度也会影响到面糊是否容易拌匀，后面在讲顶端开 裂的时候会有更详细的解释。
除此之外布丁层的出现还有可能是因为没烤熟，没熟的蛋糕一般也会严重塌陷。
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布丁层是你蛋糕糊没有搅拌均匀，一定搅拌到没有白丝。还有就是要烤熟再出烤箱，拍表面没有沙沙的声音才可以。
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