鸡蛋糕蒸完为什么是稀的
起泡原因主要是下面几种情况造成的。
第一，蛋液在搅拌的时候没有拌匀，里面出现硬疙瘩，加入水以后也没有充分的混合均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况，而且还容易出现硬块。
第二，在搅拌蛋液的过程中，没有把表面的气泡舀出，蛋液里面加入清水去搅拌的时候，表面会出现非常多的气泡，如果这些气泡不赶出来，就会出现蜂窝、气孔的情况。正确的方法是在搅拌均匀以后拿着盛蛋液的碗用力的震几下，这样把气泡赶到表面，另外表面的气泡用勺子把它舀出。
第三，盛蛋液的容器表面没有放保鲜膜包裹。不管是用大碗还是用小碗盛的鸡蛋液，都需要在表面包上一层保鲜膜，这样防止蒸的过程中水蒸气滴落到蛋液里面造成气泡。如果容器比较大，保鲜膜没有这么大的，可以选用一个盆或者是大的盘子当做盖子，把容器口盖严就可以了。
第四，保鲜膜要在表面扎出小孔。这一步的目的是能够保证它透气，但是水蒸气还低落不了里面，里面的水分又很容易跑出，这样就会让蛋液里面的气孔完全消失。
蒸鸡蛋糕的时候打鸡蛋液不要太用力，一个方向轻轻搅散就可以了，太用力鸡蛋液就容易打起泡沫。鸡蛋液打散后安一比一加入清水，再搅拌均匀，用小汤勺轻轻撇去浮沫，盖上保鲜膜或者锡纸，上气后放入锅里，一个鸡蛋大概蒸十五分钟就可以了。
为啥我蒸的鸡蛋糕总有泡沫？那是因为你在打鸡蛋的时侯用力过猛而且也沒有用漏勺过滤一下，所以蒸出的鸡蛋糕就有泡沫。所以蒸鸡蛋糕一定按1:1的比例对水，要中小伙蒸十来分钟就好了。鸡蛋糕也是老人和小孩的最爱。营养丰富。软糯可口。
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间，开锅后再蒸8分钟。
3.比例，蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
首先把鸡蛋打如入碗中，加水打散，打好的鸡蛋有些许泡沫，如果想蒸出没有气泡的，这些泡沫一定要提前用勺子把泡沫撇掉，上锅之前盖一层保鲜膜，这也是保证没有泡沫的关键，这样再上锅蒸10分钟，蒸好的鸡蛋羹表面平滑，把调料淋在蒸蛋表面就可以吃啦
