自然晾干的好。
陈皮“三蒸三晒”其实就是通过反复的隔水蒸制和晒干，通过蒸汽带走陈皮内的挥发油等物质，蒸制过后的陈皮在色泽上比自然陈化5五年的陈皮还要深一些，可以说是陈皮速成法了。陈皮在蒸晒过程中是很有讲究的，如果把握不好这个度，制作出来的陈皮既没有药用价值也不可食用。
经过三蒸三晒的陈皮和自然陈化的陈皮有什么区别呢？
一、口感上的区别：
经过多次蒸晒的陈皮，辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降。自然晒干的陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度地得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。
二、成分上的区别：
新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些有效成分反而减少了，效果反而不如正常晾晒干陈皮好。经数理统计表明，蒸制品陈皮橙皮苷等物质，由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于正常晾晒干的陈皮，因此这样制作出来的陈皮，品质相比自然晒干的要差些。
三、陈化的区别：
蒸过的陈皮，烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。
蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，所以陈皮还是自然晒干陈化的更好一些。而正宗的新会陈皮都是经过自然晒干后经过陈化的，也是市面上被大家认可的最有药用价值和收藏价值的陈皮了。
