碱水面汤面做法窍门
食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水120克、盐2克、食用碱0.6克
制作过程：
1、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。
2、将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中，
3、开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无干粉状态即可。
可
4、因为面团偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以将面能团成团即可
5、将成团的面，用压面机进行多几次的压制，
6、将面团压制成自己喜欢的厚度，
7、最后将压好的面片再压成面条即可。
8、将所有的面片全部压成面条，为了防止粘在一起，可以表面撒适量玉米面来防粘。
9、锅中烧开水，将制好的面条放入热水中开始煮制，
10、同时可以放点青菜一同煮一下。
11、这是我提前做好的排骨汤，将煮好的面团捞出，倒入排骨汤，放上青菜，就可以开吃喽。
碱水面汤面：
1用鸡骨，猪骨飞水2.准备些药材胡椒，香叶，丁香，红萝卜，西芹，烧锅把上面的材料炒热3.用一个大锅把鸡骨，猪骨药材放进去煲两个小时。
1/9 取一盆，放入小麦粉、盐和食用碱搅拌均匀
2/9 在搅拌好的面粉中倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，若硬一些不要软
3/9 揉成团即可，盖保鲜膜静置20分钟，让面团更好的吸收水分
4/9 取出面团，切成4份
5/9 取一小面团压扁放入面条机压面功能，选1档压制
6/9 压扁折叠，再压扁折叠，重复5-6次就不用折叠了，还是1档压制2遍，然后换3档压制2遍
7/9 压制好的面皮
8/9 放入压面条细格，压制面条
9/9 如果想做热干面或者炒面，烧沸一大锅水，放入一点盐，面条放入沸水里煮到面条浮起捞出过凉水，控水后放入一点油拌匀防粘，晾一晾即可使用
食材：碱水面200克，鸡蛋1个，牛100克，番茄1个，生菜几片，豆干50克，白糖1勺，盐1匙沙拉酱1勺，黑芝麻1匙。
步骤：
1、平底锅刷一层底油，把番茄块和干片放进去，加1匙盐，中火熬煮。
2、大概5、6分钟，番茄汤汁熬出来了，豆干的豆香和油香混合到一起，非常诱人。
3、加少许白砂糖提鲜。这样茄汁就熬好了。
4、牛肉撒上干淀粉，小火煎熟备用。
5、熬好的茄汁倒在煮了5分钟的碱水面上。搅拌均匀。
6、来一锅铲菜。
7、盘子底铺一层生菜叶。
8、拌好的面扣上去，我加了个煎鸡蛋，更香。
9、铺几片煎熟的牛肉。挤上沙拉酱。
10、撒一把炒熟的黑芝麻。
