碱水玉米面面条做法窍门
1、取一盆，放入玉米粉、盐和食用碱搅拌均匀
2、在搅拌好的玉米粉中倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，若硬一些不要软
3、揉成团即可，盖保鲜膜静置20分钟，让面团更好的吸收水分
4、 取出面团，切成4份
5、取一小面团压扁放入面条机压面功能，选1档压制
6、压扁折叠，再压扁折叠，重复5-6次就不用折叠了，还是1档压制2遍，然后换3档压制2遍
7、压制好的面皮
8、放入压面条细格，压制面条
9、如果想做热干面或者炒面，烧沸一大锅水，放入一点盐，面条放入沸水里煮到面条浮起捞出过凉水，控水后放入一点油拌匀防粘，晾一晾即可使用
准备食材，普通面粉300克，水120克，盐两克，食用碱0.6克
首先，我们先将所需要的食用碱通水混合在一起，将食用碱先融化一下。
将普通面粉放入盐，搅拌均匀，然后将溶化的碱水一同倒在面缸中。
搅拌至无干粉状态即可
因为面团偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以降面，能团成团即可
将团成团的面用压面机进行多几次的压制，将面团压制成自己喜欢的厚度。
最后将压好的面片再压成面条即可
1、将玉米面放入一碗中，用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团。
2、小麦面粉放入盆中加凉水（冬天用温水）揉成稍微硬些的面团。
3、用白面面团包住玉米面团，擀成半厘米厚的面片。
4、切成约半厘米宽的面条，在横切成正方形的小丁丁。
5、放到深些的面盆中（我家没有那个箩，只好用个盆），用力甩动把面丁丁甩成圆圆的小球。我甩了半天，看是没有棱角啦，煮出来还是方形滴，看来还是用力不够。不过现在那里的老百姓常常是切丁后就直接煮了。
6、然后用捞面的勺子将面粉漏掉，将蛋蛋倒入开水锅中煮1-2分钟。
