问蛋挞皮怎么做

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问题描述：

蛋挞皮怎么做才好吃

答推荐答案

2023-10-24 19:08:42

用料

蛋挞皮配料：大概做到40~50只份量

面粉 500克

温水 280克

盐 5克

白糖 15克

黄油混合面粉用的 60克

黄油裹入面皮用的 180克

自制蛋挞皮：附详细制作过程的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐、白糖、黄油搓成粒状混合

步骤 2

加入280克左右的温水，水量也要看面粉的吸水情况而定，不同牌子的面粉可能会有所不同，揉成面团，不需要出膜

步骤 3

用刀切十字形，再用纱布包裹起来保鲜袋装好放入冰箱冷藏一小时

步骤 4

制作黄油片：黄油取出切片放入油纸中间，将油纸叠成自己想要的大小，折口朝下

步骤 5

再用面杖棍把黄油推薄到油纸的大小即可，再放入冰箱冷藏保存，冷藏是为了防止黄油融化哦

步骤 6

将松弛好的面团取出，台面撒上一些干粉防粘的，再将面团擀成一张正方形或长方形大小的面皮，放入推薄好的黄油片在面皮中间两头包好，封口朝下

步骤 7

将面皮推薄推长，对折，再对折像叠被子那样叠法即可，用保鲜袋装好，再放冰箱冷藏松弛30分钟，冷藏也是为了防止黄油化开

步骤 8

30分钟后取出，再将面皮推开推薄

步骤 9

对折，再对折，同样做法，保鲜袋装好冷藏，这个步骤要做3到4次，放入冰箱冷藏也要3到4次，再取出，这个步骤需要重复做，次数越多，层次会越多哦

步骤 10

取出冷藏好的面皮，台面和面皮表面都撒干粉，再次把面皮推成4毫米厚的正方形或长方形，表面涂上一层水，慢慢把面皮卷实卷起来

步骤 11

慢慢把面皮卷实卷起来，再用保鲜膜或保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟

步骤 12

取出面皮，台面再撒上干粉，将面皮切成25克大小的面团

步骤 13

取一个小面团，用面杖棍向四周擀开中间薄些，大概跟蛋挞模具一样大小即可

步骤 14

蛋挞模具抹一层黄油，再将推薄的面皮放入模具里面贴合，用两拇指向面皮的边压实，底部按薄一些

步骤 15

面团要高出来一块，底部一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感哦！

步骤 17

因为蛋挞制作过程繁琐，所以一次可以多做一点用盒子装起来或保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存，想吃时即可拿出来解冻半小时再做即可

答其他答案

2023-10-24 19:08:42

1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮

2、将两张飞饼皮叠加起来。

3、将叠好的飞饼擀成方形的面片

4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。

5、取出圆筒，切成12等份。

6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团

7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形

8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点

9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多

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2023-10-24 19:08:42

可以用家里的手抓饼来制作蛋挞皮，如果没有手抓饼的话，我们可以用一勺玉米淀粉，把它揉成团，加一点黄油，按压长蛋挞皮的形状就行。放入微波炉里即可。

答其他答案

2023-10-24 19:08:42

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。

2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。

3、对折。

4、多次对折擀薄。

5、按圆形。

6、用手按一下就做好挞皮了

答其他答案

2023-10-24 19:08:42

蛋挞皮是制作著名的葡式蛋挞的关键材料之一，以下是蛋挞皮的制作方法：

材料：

低筋面粉100克、无盐黄油50克、糖粉25克、蛋黄1个、冷水适量。

步骤：

1.将低筋面粉和糖粉混合均匀，加入黄油，用手揉成细沙状。也可以使用面包机或者食品加工器来快速搅拌均匀。

2.加入蛋黄继续揉匀，再逐渐加入适量的冷水，揉成面团。

3.将揉好的面团放在保鲜膜中，压扁成圆形，放入冰箱冷藏30分钟左右。

4.取出冷藏的面团，擀成薄片，用模具切出圆形面皮，直径略大于蛋挞模具。

5.将切好的蛋挞皮放入蛋挞模具中，压紧边缘，用叉子在底部扎上几个小孔。

6.将蛋挞皮放入预热好的烤箱中，180℃烤10分钟左右，待蛋挞皮表面呈现金黄色即可。

注意事项：

1.在揉面团时要掌握好水的用量，过多会导致面团过于湿润，不易操作。

2.擀面皮时要注意厚度均匀，否则烤出的蛋挞皮口感会有差异。

3.在将蛋挞皮放入模具中时，要尽可能地将其压实，避免烤制时蛋液渗出。

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