冰糖梅子的腌制方法窍门
1、梅子3kg，冰糖3kg，玻璃瓶5L1个，白酒（40-45度左右，擦拭消毒）适量。
2、腌糖梅子的做法，用盐擦拭梅子表皮，再用清水浸泡片刻，清洁梅子，再把梅子一个个擦干水分，再放冰箱冷冻室冷冻24小时。
3、腌梅子前，先把腌瓶清洗干净，用白酒擦拭玻璃瓶内壁消毒一下，再从冷冻室拿出冷冻了24小时的梅子，梅子和冰糖的比例是1:1，一层梅子铺一层冰糖，这样反复叠加，然后放在阴凉通风处。
4、腌制24小时后已经看到出汁了，继续放在阴凉通风处1个月-2个月，偶尔开盖放一下气。
5、腌的时间越长，梅子会越甜，腌到冰糖都融化后，可以装在罐子里，放冰箱冷藏保存，这样做出来的梅子有话梅的口感。
新鲜梅子洗干净晾干，一层冰糖一层梅子，码好在玻璃罐中，一个月，待冰糖溶化，梅子出水变色，冰糖梅子就做好了。
2、这是腌制一年的梅子，时间越久，梅子越香，酸酸甜甜散着淡淡的酒香。做好的冰糖梅子可以做成梅子酱当调料，也可以冲水喝。除了用冰糖腌制梅子，也可以用盐来腌制，俗称盐梅，腌好的盐梅很酸，也叫酸梅。可存放几十年。家里的老酸梅缸，就是从外婆那一辈传下来，感冒发烧没有胃口，一碗白粥，就着酸梅，很开胃呢！
食材清单
梅子 500g 、 盐 60g 、 冰糖 250-300克 、 45度白酒 适量
烹饪步骤
1/1
1.梅子用牙签挑去果蒂，用分量外的盐少许搓揉表面，清水漂洗干净。
2.晾干水分。
3.每500克梅子加60克盐，稍微搓揉，装干净的罐子，盐渍10小时，
4.腌出酸涩水后，将水倒掉，梅子用清水浸泡5小时，去除盐涩，沥干水分，晾干至表皮微皱。
5.将梅子装入干净无水无油的玻璃缸中，一层梅子一层冰糖，密封腌制。可以加些白酒。腌制1年左右可食用。
1、梅子冲洗干净之后，把蒂取出
2、擦干水汽。
3、放入保存袋中，冷藏过夜
4、隔天取出的样子。
5、放入4L的广口瓶(洗干净，用食用酒精消毒过)。一层放梅子。
6、再放入一层冰糖。
7、交互放至全部放完，盖好盖子，放在阴凉处，每隔二天摇一摇瓶子。
8、等沉在下面的冰糖完全融化，上面的梅子起皱即可开瓶使用。
