平定肉焖做法
原料：肉馅 (500g)、二味水（花椒八角水） 5勺、葱姜末 适量、鸡蛋 1个、淀粉 200g、面粉 10g、盐 2勺
做法：
1、准备好原材料。肉馅中加入葱姜末（尽量切碎一些，不喜欢吃的可以用葱姜水代替），两茶勺盐，二味水，鸡蛋清。
2、将加了料的肉馅用手抓匀，然后顺着一个方向搅拌，搅上劲。这时肉馅中的水份还是很大的。加入干淀粉继续搅拌，不要一下加太多，可以分次加入。直到肉馅搅拌成肉泥。手感比丸子馅稠一些。
3、鸡蛋蛋黄加入面粉，再加入二味水搅拌成糊状，这个要尽量稠一些。
4、蒸锅内加入足量水烧开，笼屉上铺一层纸（一般是用面粉袋剪一个笼屉大小圆铺上），将纸打湿，用筷子按笼屉眼在纸上扎眼。将焖馅料铺在纸上，用刀辅助将焖馅料修整成厚度约2cm的方体。用刷子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上。盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟。
5、蒸好后出锅晾凉，最好放一夜，晾透了，焖会进一步凝固，口感更好。吃的时候切片，准备蒜醋汁，浇在上面或者蘸着吃都非常美味！
一、配料：五花肉适量，红薯淀粉适量，食盐，鸡精，五香粉，料酒，葱花，姜末适量，大料适量，
二、将猪肉剁成肉末，加入植物油、姜末、葱花炒熟备用；
三、将土豆粉条用温水泡软，用锅煮至发涨，捞出备用；
四、把大小合适的盘子抹上植物油，放入煮好的粉条、炒熟的猪肉末、食盐、料酒、鸡蛋液、五香面、淀粉、鸡精，上锅蒸半小时出锅即可。
用料:猪肉馅300克土豆2个
淀粉适量鸡蛋1个水适量
料酒适量葱姜末适量盐、鸡精适量面粉1勺香油适量。
做法
1将鸡蛋蛋清放入肉馅中，蛋黄另放小碗中备用在肉馅中加入盐、鸡精、料酒、二味水、香油，把所有馅料抓匀。然后加入淀粉搅打上劲，肉馅要比做丸子的肉馅更加稠厚些。
2蛋黄打散，加入一勺面粉和匀成稠厚的面煳，如果太稠可加少许水调制
3.准备一张白纸，放在篦子上，用水淋湿，扎些小孔,把拌好的馅料摊在纸上，排成2CM左右的方型肉饼，可以借助刀或者刮刀之类的工具做成方型,把蛋黄面煳均匀的涂抹在肉饼的表面。蒸锅水开后，将肉饼放入，蒸50分钟。
4蒸熟后直接切片即为荤凉盘。
