皮蛋里面的铅是从哪里出来的
皮蛋是一种碱性蛋类加工品，可利用碱性物质使蛋类中的蛋白质凝胶成为具有一定弹性的固体。由于生活环境含铅，且加工过程中会添加含铅化合物，从而导致皮蛋含铅。
1、生活环境含铅：铅作为广泛存在的工业污染物，可通过废气、废水等进入生活环境，制作皮蛋时使用的蛋类、配料以及生产环境中都可能存在铅元素。但通常在正规制作工艺下生产的皮蛋，铅含量水平较低，符合国家对皮蛋含铅量的卫生标准规定；2添加含铅化合物：传统制作工艺中添加的含铅化合物，可以促进碱性成分渗入蛋内，加快制作过程，也会使皮蛋中的铅含量增高。国家规定无铅工艺的制作要求，即皮蛋加工过程中不添加含铅化合物，而通过锌、铁、铜等离子的组合来为皮蛋的制作提供金属离子，但无铅工艺并不能保证皮蛋完全无铅，仍会有微量的铅离子存在。
皮蛋中的铅大多来自于含铅肥料或被铅污染的土壤。 因为在生产皮蛋的过程中，需要使用含有大量重金属的肥料，这些重金属会被植物吸收，进而进入鸡蛋中。同时，如果土壤本身受到了工业排放等铅的污染，则土壤中的铅也会被植物吸收，最终富集在鸡蛋中。 另外，因为皮蛋的制作过程中需要对蛋壳进行处理，使用的一些药物和化学试剂也可能存在铅的含量。因此，我们应该避免过度食用含有重金属的食品，保障自己的健康。
是由于传统制作过程中加入了黄丹粉，这种粉又叫“铅丹”，主要成分为氧化铅。
皮蛋以鸭蛋为原料，外壳包裹着生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳调和而成的稀泥，黄丹粉中的氧化铅可在腌制过程中逐渐渗入蛋内，使得蛋白质变性凝固，从而呈现出皮蛋独特的透明形态。
