结冷胶是一种通过发酵法制得的多糖聚合物当温度在75℃以上时才能溶解。它具有较强的成胶能力，浓度为0.05%溶液就能形成胶体。根据所用树脂的酰化程度的不同最后的产物会有不同的强度和弹性性能。如果酰化程度低结冷胶会形成强度高、透明但质脆的胶体。
明胶又称白明胶、动物明胶、膘胶、吉利丁(从英文名Gelatine译音而来)，以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂，呈淡黄色至黄色固体状如颗粒、片状、粉末等，无不适气味，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。
问结冷胶和明胶的区别
问题描述：
什么是结冷胶及结冷胶用途与用量你知道吗
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1. 结冷胶优越的凝胶性能可应用在食品中，如布丁、果冻、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料、表面光滑剂、糖果、糖衣、调味料等，也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
2. 明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产，还可用于生物膜材料、医用纤维、组织修复与替代、工业等领域。
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结冷胶和明胶之间的区别：产生结冷胶的细菌是由5-羟色胺样好氧性球形芽孢杆菌产生的细胞外多糖。通过适度水解动物的骨骼，皮肤，肌腱，肌腱和鳞片来制备明胶。
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