古法熬制阿胶，首先能耐得住性子，过程繁琐且讲究，首先取上等驴皮浸泡于狼溪河水里，浸透到一定时候，等到皮质变软再取出来，然后刮掉皮上的腐肉和毛，洗干净切块扔锅里碱洗，等煮成卷再捞出。
煮皮特别要注意煮的时间和温度，温度过高，时间过长影响皮的质量，会吧精华煮掉，温度过低，时间过短，则不能去除驴皮里的杂质。
将煮好的驴皮块放在铜锅里加水文火加热，保持水沸腾2天左右，然后将煎液倒出，如此冲服三五次，直到把胶皮里的胶质全部煎出。
需要注意的是，煎胶的时候，时刻保持锅里有水，且在胶块底部放一层竹楼，防止烧焦。倒出来的胶汁液需要趁热过滤，不然一冷就会凝固。
把胶液过滤完之后再以文火浓缩。浓缩过程中需要不断地搅拌胶液，避免烧焦粘锅，到一定浓度就开始进行“提沫”，先后加入冰糖、豆油，然后进行砸油、吊猴，加入黄酒，再等到发锅时候醒酒，挑起挂铲收胶，让它经过自然冷却就成了凝胶。这一系列过程的每一个步骤都需要时刻注意时间和火候控制，多一分少一分都不行。收胶要用小火，过程中一直搅拌，水分蒸发的越多，胶液粘度越大。
最后对冷却的胶坨进行切割，分成小片，也就是“开片”，即得阿胶块。切完的胶块需要晾至干燥，充分干燥后用粗布蘸温水细细擦拭，此过程叫“擦胶”。
