大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
问盐渍菜的正确做法
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首先将食材先洗净，晾干了水分。将腌菜坛子洗净。开始码入食材，码一层菜，撒一层盐，码完了菜以后，将菜坛子里倒入凉白开。
将菜全部没入水中，最好找一块鹅卵石压在菜上。一个月以后亚硝酸盐降到最低值，就可以食用了。
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