两种互不相溶的液体，如油与水中，若加入适当的表面活性剂在强烈搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化(Emulsification)，乳化是液—液界面现象。由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象。
将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程称为乳化作用，具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂。
问什么是乳化现象
问题描述：
什么是乳化现象?常用的破乳方法有哪些?
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乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。没乳化前，乳浊液易分层，乳化后，乳浊液不分层。
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