变色的鱼有比目鱼、香鱼、刺鱼、石斑鱼、鲥鱼等。比目鱼包括鲆、鲽、鳎等鱼。当它躺在海底淤泥上时，背部就出现稠密的黑点；当它躺在细沙上时，背部就出现稀疏的细沙一样的斑点。有人把鲆放在白、黑、灰、蓝、绿、黄等不同色调的背景下，发现它能分别变出与背景相同的颜色来。真不愧是“海底魔术师”。
鲥鱼在红色的水藻丛中游动时身体呈红色；若游到绿色的水藻丛中，它就会变成草绿色；而它在黄色水藻丛中，则体色呈橄榄黄。石斑鱼变色的能力更强。一种叫纳苏的石斑鱼，人们在水槽中可以看到它8种不同的色泽和斑纹。它忽而全部呈黑色，忽而变成了乳白色，忽而又变成灰色。在受惊逃跑时，它身上淡淡的底色中，一刹那间出现了黑色的斑和带，一会儿又变成了均匀的底色。由于受惊程度不同，花纹的式样就变得不同了，真是爱赶时髦。
