熔点是固体将其物态由固态转变为液态的温度。
熔点是油脂一个重要性质，在化妆品配方设计时，事先能了解其熔点和凝固点，不仅对产品的工艺条件选择和质量管理，而且对产品的季节性变化，控制在最小幅度内都是非常重要的。
脂肪酸的熔点是随烷基碳链长度（即碳原子数）增加而增加，并随其不饱和程度的增加而减少；在饱和脂肪酸分子链中引入双键或甲基支链，其熔点会下降；顺式结构脂肪酸熔点比反式结构脂肪酸低；双键位置的影响是双键离羧基远，熔点就低，但顺式和反式结构有时会起决定作用；侧链的位置也会影响熔点，一般说来，侧链越接近烷基链的中心部，其熔点也越低。
熔点不仅赋予产品以稠度，还影响使用时铺展性和皮肤感觉。低熔点的脂肪酸必然会影响分子间的凝聚力和粘性。使用时，也会影响皮肤的感觉。
