1. 挑选：选择 2 至 3 龄，也称四六口”的内蒙古产的山羊头，这种羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
2. 去毛：用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出。如果你买到的羊头是去皮的，这一步可以省略。
3. 浸泡：把羊头放在冷水中浸泡 2 小时。如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
4. 割口角皮：取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口，鼻，耳内的脏物刷出，然后换新水再洗 2 次。
5. 划口：沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
6. 焯水：把羊头放入沸水锅中，煮约 1 分钟取出，放凉后用手掰去羊角。
7. 炖煮：把羊头放入锅中，加入葱、姜、桂皮、八角、香叶、花椒、红枣等调料，大火煮开 10 分钟，再转小火炖煮 1-2 小时，根据个人口味加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
以上是带角羊头的处理方法，希望能帮到你。
