鉴别面筋质的质量，有以下四个方面的内容
1、颜色：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差
2、气味：新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的面粉香味。曼虫害，含杂质多以及陈旧的面粉，加工出的面筋质，则带有不良气味
3、弹性：正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手，质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎
4、延伸性：质量好的软面筋质拉伸时，具有很大的延伸性，质量差的面筋质，拉伸性小，易拉断
问面筋的十大特点
问题描述：
面筋的特征
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面筋是一种由面粉加水和发酵剂制作而成的食品，具有以下十大特点：
1. 营养丰富：面筋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，是一种营养丰富的食品。
2. 易于消化吸收：面筋中的蛋白质含量高，易于消化吸收，是素食者的重要蛋白质来源。
3. 具有弹性：面筋中的蛋白质经过发酵后形成的面筋蛋白质具有一定的弹性，可以用来制作各种弹性食品。
4. 具有黏性：面筋中的胶质可以形成黏性物质，可以用来制作各种黏性食品。
5. 可以增加食品口感：面筋可以增加食品的口感，使其更加松软、有弹性和口感好。
6. 耐储存：面筋可以长时间储存，不易变质。
7. 可以用来制作多种食品：面筋可以用来制作多种食品，如面皮、烤麸、油条、馒头、饺子等。
8. 可以降低食品的脂肪含量：面筋可以用来代替部分脂肪，降低食品的脂肪含量，使其更加健康。
9. 可以增加食品的营养价值：面筋中含有丰富的蛋白质和其他营养物质，可以增加食品的营养价值。
10. 具有一定的药用价值：面筋中含有多种活性物质，具有一定的药用价值，可以用来预防和治疗一些疾病。
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