当外面买的粥冷却后变成较多的水可能是由于以下原因：
1. 水分释放：粥中的淀粉和其他成分在冷却过程中会释放水分，特别是淀粉颗粒吸收水分后膨胀，导致粥的稠度减少。这种现象称为"析水"，在冷却后常常发生。
2. 温差引起的冷凝水：当热的粥暴露在冷空气中或置于冷环境中，温差会引起粥表面的水蒸气凝结成水滴，看起来像是粥变得更稀薄了。
3. 时间长引起的分层：如果粥放置时间较长，不同成分可能会逐渐分离，部分水分可能会下沉，使得上层的粥看起来似乎更稀薄。
这些情况都是正常的物理现象，不一定表示粥的质量有问题。如果你希望避免粥变得稀薄，可以尽量快速食用热的粥，避免等待太长时间。另外，你也可以选择较浓稠的粥品种，或者在烹饪时添加适量的增稠剂（如米粉、芋头等），以保持更好的稠度。
